Gratin de morue à la mode de st Flour

Pour 4 personnes:

400 g de filets de morue dessalés
( 24 h dans de l’eau froide renouvelée plusieurs fois)

1 kg de pommes de terre

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil

1 bouquet garni

75 g de fromage râpé

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

20 cl d’huile

30 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: 1 kg de carottes braisées ou carottes Vichy)

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Beurrer un plat à gratin.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

Couper la morue dessalée et égouttée en plusieurs morceaux.

Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile.
Y faire dorer les tranches de pommes de terre

Les sortir et les étaler dans le plat pour le four. Saler, poivrer.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans la même poêle sur feu assez vif, faire dorer morue

le reste d’ail + + poivre + bouquet garni dans le reste de l’huile (7 à 8 mn). Retirer le bouquet garni. Disposer la morue au centre des pommes de terre.

Napper le poisson de crème fraîche
et secouer un peu le plat pour faire descendre la crème.

Parsemer de fromage râpé.

Recouvrir le plat d’une feuille d’alu et enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four, parsemé du reste de persil.

Bon appétit !